08.11.21
Descrição
A invenção refere-se a produção de produtos fermentados (bebidas e pães) utilizando pão de abelha como fonte única de microrganismos para realizar a fermentação alcoólica e/ou lática nestes produtos, em que estes sejam cultivados e utilizados sem qualquer seleção a partir do pão de abelha ou cultivados de forma isolada na forma de cepas selecionadas de leveduras e/ou bactérias.
Diferencial Tecnológico
O método consiste na coleta do pão de abelha, na reprodução dos seus microrganismos em meios nutritivos e no inóculo destes microrganismos de forma conjunta ou separada (cepas isoladas) em mostos ou massa de produtos panificados.
Objetivos da Universidade
Transferência de Tecnologia
