Processo de produção de queijo com enzima microbiana

Descrição

Trata o presente relatório descritivo da patente de invenção de uma inédita tecnologia envolvendo a aplicação de protease no processo de fabricação de queijo, e mais especificamente o uso da protease de Thermomucor sp., particularmente Thermomucor indicae-seudaticae em substituição ao coalho.

Objetivos da Universidade

Transferência de Tecnologia