12.12.17
TRL3
Descrição
A presente patente de invenção refere-se a embutido cárneo, enriquecido com farinha fibrosa de pupunha, destinado à indústria de alimentos. A incorporação à linguiça desta fibra minimiza a perda de água que ocorre na defumação. Ao utilizar a farinha de pupunha na formulação, esta redução pode ser controlada e assim modificar e melhorar as características da linguiça. Além disto, esta formulação confere ao produto tradicional textura similar ao da linguiça patê.
Diferencial Tecnológico
O embutido produz uma linguiça com menor teor de gordura trans, de modo a elevar seu valor nutricional e confere à linguiça uma caracteristica de produto prebiótico rico em fibras.
Objetivos da Universidade
Transferência de Tecnologia
