17.01.17
Descrição
A presente invenção se refere a um processo de preparação e uma composição de massa alimentícia (macarrão) sem glúten que apresenta em sua composição resíduo de farinha de mandioca, que é comumente separado da farinha no processo de obtenção, visto que a mesma tem por objetivo manter a fração energética (amido). A fração fibrosa (resíduo) é descartada e comumente utilizada na alimentação animal. Desta forma, o aproveitamento desta fração na alimentação é uma alternativa de um produto com maior teor de fibras, visando agregar valor neste tubérculo (mandioca).
Diferencial Tecnológico
A fração fibrosa (resíduo) é descartada e comumente utilizada na alimentação animal. Desta forma, o aproveitamento desta fração na alimentação é uma alternativa de um produto com maior teor de fibras, visando agregar valor neste tubérculo (mandioca).
Objetivos da Universidade
Proteção da propriedade intelectual e transferência de tecnologia
